Como cocinar trufas

¿Como limpiar una trufa?

Como la trufa es un hongo subterráneo, es necesario limpiarla cuidadosamente antes de su uso. Recuerde que las trufas contienen aromas muy volátiles y por lo tanto deben estar lo menos al aire libre posible antes de ser consumidas. Para saber más sobre la conservación de trufas frescas, haga clic aquí. Sólo cuando empieces a prepararlos tendrás que limpiarlos con un cepillo, cepillándolos uno por uno bajo una ligera lluvia de agua fría. Una vez limpiados, secarlos suavemente con papel absorbente.

Limpieza de la trufa

¿Cómo preparar una trufa fresca antes de cocinarla?
A menudo es aconsejable no pelar las trufas, aunque su peridio, la cáscara de la trufa, sea un poco firme. De hecho, es la trufa entera la que contiene los deliciosos aromas de este hongo excepcional y el pelado le privaría de muchos sabores. Si usted todavía elige pelar sus trufas para hacerlas más suaves en la boca, recuerde guardar las cáscaras. Puede sumergirlos en aceite o salsa durante unas horas para sazonarlos perfectamente.

Para congelarlo o cocinarlo, le aconsejamos que corte sus trufas en rodajas finas para crear una superficie mucho más grande para liberar sabores. Para este corte, lo ideal es que lleve una mandolina o incluso un cuchillo de cerámica. Si usted elige un cuchillo, tenga cuidado de no hacer rebanadas muy finas, la ventaja es mantener la trufa crujiente y por lo tanto no reducirla a pedazos.

Cocinar trufa negra
La cantidad adecuada de trufas
Es difícil saber cómo medir las trufas en sus preparaciones para que pueda disfrutar de todos sus aromas sin desnaturalizarlas a dosis demasiado altas.

Para los platos de trufa, recomendamos entre 8 y 12 gramos de trufas por persona.
Si quieres probar los huevos trufados, hay unos 3 o 4 gramos de trufas por huevo que le darán a la preparación un sutil sabor trufado.
Las trufas en lata son adecuadas para su uso en platos cocinados en caliente, mientras que las trufas frescas se pueden comer tanto crudas como cocidas.

Cocinar trufas frescas o enlatadas
Para que la trufa conserve su sabor y sus cualidades olfativas, le aconsejamos que evite cocinar demasiado tiempo o demasiado fuerte. La trufa negra puede cocinarse muy bien y destacará muchos platos calientes. Acompañadas de gratinos, capones o ravioles de Royans, las trufas liberan sus mejores aromas y dan su sabor a la comida con la que se cocinan. En trozos o en trozos, las trufas en conserva dan sabor a sus tortillas, brouillades o incluso a sus deliciosos rellenos.

La preparación de trufas crudas
Según los amantes de la trufa, es crudo para que las trufas revelen sus sabores y aromas de la mejor manera posible. A la parrilla o cortadas en rodajas finas justo antes de servir, las trufas frescas y crudas se pueden disfrutar en una rebanada de pan con mantequilla salada, rociadas con aceite de oliva para acompañar una ensalada, en queso o con vieiras.

¿Qué ingredientes combinan mejor con las trufas?
Los huevos, el arroz, la pasta o las patatas son alimentos de sabor ligero que capturan fácilmente los sabores de sus trufas. Para aquellos que ya saben con qué alimentos quieren cocinar sus trufas, una forma eficaz de realzar los sabores de su futuro plato es mantener estos alimentos en el mismo frasco hermético que las trufas que les dará sus sabores durante 2 o 3 días. Por ejemplo, si quiere hacer una tortilla de trufas, será aún mejor si los huevos (con cáscara) se han almacenado con las trufas durante algún tiempo. Aves de corral, carnes rojas y blancas o foie gras también van muy bien con las trufas negras.

Risotto con trufas:

Receta para 2 personas, ingredientes :

130 g de arroz
20 g de trufas frescas
2 chalotes
20 g de mantequilla
33 cl de caldo de pollo
10 cl de aceite de oliva
7 cl de vino blanco seco
sal y pimienta